변두리 경영 탈출해 '대박상권' 찜

'장사는 목이 좋아야 한다'는 말이 있다. 점포의 입지에 따라 매출이 크게 좌우되기 때문이다. 창업자라면 누구나 A급 입지에서의 창업을 꿈꾼다. 하지만 소자본 창업자에게 A급 입지는 말 그대로 '꿈'에 불과하다. 혼자서는 감당할 수 없는 점포 비용 때문이다. 그렇다고 변두리로 밀려난다면 매출은 줄어들 수 밖에 없는 일. 입지에 대한 미련을 버릴 수 없다면 '공동창업'을 고려해보는 것도 방법이다. 서울에서도 높은 임대료로 유명한 종로구 명동에 공동투자 형태로 고깃집 '화로연'을 연 이규효씨와 이희복씨를 만나 공동창업에 대한 얘기를 들어봤다.

불황시대 성공스토리 '돈봤다!' 투자형 공동창업

# 화로연 명동점

화로연은 2005년 4월, 창업자 7명이 공동투자를 통해서 명동에 문을 연 참숯화로구이전문점이다. 황토로 제작한 용기에 담아 누린내와 기름기를 없앤 삼겹살을 황토 화로에 구워먹는 방식으로 직장인, 관광객의 발걸음이 끊이지 않는 곳이다. 또 고기사육, 도축, 유통의 전 과정을 고객이 한눈에 알아볼 수 있도록 '생산이력제'를 실시하고 있어 소비자들의 신뢰도 또한 높다. 믿을 수 있는 고기를 맛있게 먹을 수 있는 곳으로 인정받은 셈이다.

정기모임 통해 운영보고

이 고깃집의 규모는 실평수 120여 평으로 보증금 3억원. 월임대료는 1800만원에 달한다. 소자본 창업자는 엄두조차 낼 수 없는 비용이다. 하지만 이 점포의 운영자는 다름 아닌 소자본 창업자다. 단 하나가 아닌 여럿이 모였기에 가능한 얘기다. 화로연 명동좀은 5000만~2억원의 여유자금을 가진 창업희망자 7명이 모여 7억 5000만원을 만들어 개업한 고깃집이다. 개업한지 1년이 넘어선 이 점포의 월 평균 매출액은 1억2000만~1억5000만원. 월임대료,인건비 등을 제외하고 남는 순수익은 2000만원을 웃돈다. 투자 금액에 따라 틀려지지만 한 사람당 평균 200만~300만원이 넘는 수익을 가져가고 있는 셈이다. 7명의 투자자들이 모두 경영에 참여하고 있지는 않다. 이들은 중소기업 임원, 물류회사 직원, 자영업자, 주부 등 다양한 직업에 종사하고 있는 사람들이다. 때문에 이들의 경영참여는 사실상 불가능한 상황이다.
점포 운영은 투자자 중의 한 사람인 이규호씨가 맡고 있다. 이씨는 외식업 경험이 있어 점포 운영을 자청했다. 그는 투자 수익외에도 월급까지 챙기는 셈이다. 그렇다고 다른 투자자들이 점포운영에 전혀 관심이 없는 것은 아니다.
이들은 인터넷과 연결되어 있는 매장내 CCTV를 통해서 가게의 영업장면을 실시간으로 확인한다. 판매시점정보관리(POS) 시스템을 통해서 매시간별 매출,입 변동 상황을 점검하기도 한다. 한두달에 한 번 정도는 점포에서 정기적인 모임을 갖는다. 점장을 통해 점포 운영과 관련한 사항을 보고받고 경영전략과 관련한 중요한 의사결정을 하기도 한다.

투명경영으로 신뢰도 높여

외식업 경험이 있는 이씨가 점장의 직책을 맡고 있지만 화로연 명동점은 철저하게 본사 직영점 방식으로 운영된다. 매장에는 전사적자원관리(ERP)시스템이 구축되어 있어 식자재 수발주 등이 과학적이고 체계적으로 관리가 가능하다. 직영 운영을 위해서 전체 지분의 30~40%정도는 본사에서 투자하고 있다. 본사가 지분을 갖고 운영하기 때문에 소액투자자들은 그만큼 투자 리스크를 줄일 수 있다는 장점이 있다.
인토외식산업의 이효복 대표는 "경영 노하우와 기술력을 가맹점 본사인 인토에서 제공하고 있기 때문에 운영상의 어려움은 없다"고 말한다. 또 "경영실적, 회계장부 100% 공개로 투명 경영이 가능해 운영에 참여하지 않는 투자자들은 신뢰도와 만족도가 높은 편"이라고 말했다.
김미영 프리랜서 may424@hanmail.net

<운영자 이규호 점장 인터뷰>

"먼저 믿을 만한 본사 선택을"

"부천에서 20평 규모의 맥주전문점을 3년 정도 운영했습니다. 매출은 나쁘지 않았지만 그렇다고 큰 폭으로 오르지도 않았죠. 우연히 공동창업에 관한 정보를 얻고 관심을 가지게 됐습니다. 소자본으로 명동 가운데에 대형 고깃집을 창업할 수 있다는 것이 아주 매력적이더군요."
공동창업에 대해 상세한 정보를 취득한 후 그는 부천의 맥주전문점을 처분했다. 그리고 그 돈을 공동창업형 점포 두 곳에 분산 투자했다. 투자한 점포 중 한 곳인 화로연 명동점에서는 운영까지 맡았다. 월급을 받지만 자신이 투자한 곳이기 때문에 종업원이 아닌 사장의 입장에서 더 열심히 일하게 된다고. 단가가 높은 세트 메뉴를 개발해 매출 향상을 꾀하고 종업원 서비스에 심혈을 기울이는 등 운영에 아주 적극적으로 임하고 있다.
"개인이 창업을 하게 되면 투자금액에 대한 부담이 큽니다. 망하면 순식간에 모든 것을 다 잃는거죠. 반면 공동창업은 리스크가 적어 매력적입니다. 적은 투자금액으로 최상의 상권에 창업이 가능하다는 장점도 있고요."
공동창업의 유의할 점에 대해서는 "믿을 만한 본사를 선택하는 것이 중요하다"며 "브랜드 인지도가 높은 곳인지, 본사 대표의 경영마인드는 어떤지 등을 꼼꼼하게 살펴본 후 신중하게 선택할 필요가 있다"고 조언했다.